L'
Assiette

Notre équipe de cuisine repense la cuisine française dans des assiettes précises et gourmandes. Notre menu change au gré des saisons et des approvisionnements de nos fournisseurs. Notre chef de cuisine Arnaud Chazaud et son équipe proposent une cuisine fraîche et inventive avec cette recherche constante de vous régaler.

Menu 41€

Entrée 14€

Oeuf fumés, mayonnaise à la poudre de foin, crème de choux de Bruxelles et gravlax de jaune d’oeuf
ou
Oeuf parfait, chou rouge fermenté, croûtons de shokupan et émulsion au lard

ou

Ceviche de Lieu Jaune, leche de tigre et grenade

SUGGESTION 20€ :

Noix de Saint-Jacques vapeur, asperges brûlées, crème d’asperges au safran et jus de barbe

SUGGESTION 22€ :

Poêlée d’escargots et crème d’artichauts au foie gras

PLAT 28€

Filet de Julienne vapeur, betterave grillée, ketchup de betterave, émulsion hibiscus, crumble de chorizo et jus façon bouillabaisse
ou
Paleron de Boeuf confit 14h, crème de chou-fleur au ras el-hanout, navets confits au miel, chips de navet, harissa et jus de viande

SUGGESTION 34€ :

Pavé de Silure, poireaux brûlés, petits pois, kimchi de poireaux et consommé de volaille

SUGGESTION 44€ :

Ris de Veau rôti au beurre, purée de pois chiches, champignons, asperges vertes, condiment butternut fermenté et bisque de homard

DESSERT 9€

Comté 18 mois, Tomme de Savoie, Bleu de Lièrgues et confiture maison

ou
Le Pain

ou

Crème diplomate au Citron,limequats confits, gavotte, tuile de sucre aux agrumes et glace persil

menu déjeuner 28€

Du mardi au vendredi uniquement à midi
(le menu change au quotidien, celui ci-dessous vous est donné à titre indicatif)

Croquette de Cochon aux trompettes de la mort, cervelle de canut et ketchup de carotte 10€

ou

Céleri rémoulade, graines de moutarde et oeuf   10€
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Filet de Lieu Noir, carottes confites, artichauts, fenouil fermenté et fumet de poisson au poivre 15€

ou

Filet de Canard, pommes de terre rôties, siphon fleur d’oranger et coulis d’ail des ours  15€
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Crumble madeleine, poire rôties et glace madeleine 7€