Menu 41€
Entrée 14€
Œuf mayonnaise, crème de champignons de Paris, poudre de lard et gravlax de jaune d’oeuf
ou
Crème de chou-fleur/noisette, truite fumée au foin par nos soins et pickles de chou-fleur
SUGGESTION 20€:
Dos de Cerf, mayonnaise au thon et anchois fumés
ou
Foie Gras maison au cacao et ketchup de betterave (40g)
SUGGESTION 24€:
Noix de Saint-Jacques, crème de butternut, poudre de noix, vierge au kasha et jus de barbe
ou
Foie Gras maison au cacao et ketchup de betterave (80g)
PLAT 28€
Picanha de Cochon marinée, crème de marron et moutarde à l’ancienne, brocolis et condiment limequats fermentés
ou
Filet de Lieu Noir, purée de potimarron, poireaux à la flamme, condiment figue et sauce tomate fermentée
SUGGESTION 40€ :
Dos de Cerf, julienne de céleri au jus d’agrumes, pressé de pommes de terre, huile de piment et jus de gibier
SUGGESTION 44€ :
Ris de Veau, bisque de crustacés, chou rouge, kimchi et champignons
DESSERT 9€
Comté Réserve 18 mois, Tomme de Savoie, bleu de Lièrgues et confiture maison
ou
Le Pain
ou
Retour de vendange
menu déjeuner 28€
Du mardi au vendredi uniquement à midi
(le menu change au quotidien, celui ci-dessous vous est donné à titre indicatif)
Velouté de chou-fleur, oeuf parfait, croûtons et mimolette grillée 10€
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Epaule Cochon confite, julienne de carotte et daikon, pommes de terre grenailles, bouillon de cuisson et chorizo ibérique 15€
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Pommes rôties, crumble amande et glace pralinée au noix 7€