L'
Assiette

Notre équipe de cuisine repense la cuisine française dans des assiettes précises et gourmandes. Notre menu change au gré des saisons et des approvisionnements de nos fournisseurs. Notre chef de cuisine Arnaud Chazaud et son équipe proposent une cuisine fraîche et inventive avec cette recherche constante de vous régaler.

Menu 41€

Entrée 14€

Oeuf fumés, mayonnaise à la poudre de foin, crème de choux de Bruxelles et gravlax de jaune d’oeuf
ou
Oeuf parfait, chou rouge fermenté, croûtons de shokupan et émulsion au lard

 

SUGGESTION 20€ :

Noix de Saint-Jacques vapeur, asperges fermentées, crème d’asperges au safran et jus de barbe

SUGGESTION 22€ :

Ceviche de Thon rouge de ligne de Méditérranée, leche de tigre à la carotte, condiment ail des ours/oursin, grenade et kumquats confits

 

PLAT 28€

Filet de Julienne vapeur, écrasé de pommes de terre à l’huile de noix et ail des ours, pickles de fenouil et jus façon bouillabaisse
ou
Paleron de Boeuf confit 14h, crème de chou-fleur au ras el-hanout, navets confits au miel, chips de navet, harissa et jus de viande

SUGGESTION 44€ :

Ris de Veau laqué au miel, purée de pois chiches, champignons, kumquat confits et bisque de crustacés

ou

Pavé de Turbot d’Atlantique de ligne, artichauts, asperges, petit pois et fumet de turbot/hibiscus/oeufs de poisson

DESSERT 9€

Comté 18 mois, Tomme de Savoie, Bleu de Lièrgues et confiture maison

ou
Le Pain

ou

Crème diplomate au Citron,limequats confits, gavotte, tuile de sucre aux agrumes et glace persil

menu déjeuner 28€

Du mardi au vendredi uniquement à midi
(le menu change au quotidien, celui ci-dessous vous est donné à titre indicatif)

Pressé de pied de Cochon, crème de pommes de terre et ail noir, jus à la cardamome noire 10€

ou

Tartare de betteraves et maquereaux, copeaux de fromages de chèvre   10€
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Basse-côte de Boeuf, pommes de terre delikatess rôties, kimchi de poireaux et sarrasins souflés 15€

ou

Poulpe grillé, crème de brocolis, épinards, chorizo et consommé de langoustine 15€
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Ile flottante à la lavande et amandes caramélisées 7€